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En proceso de certificación por el Consejo Regulador del Mezcal
Bienvenidos a Santiago Matatlan – Capital Mundial del Mezcal Artesanal; y los mas variados agaves de México.
Ubicados en las faldas del Cerro "Nueve Puntas"
Este cerro es el más grande de nuestro Valle. Alberga miles de agaves silvestres, tales como: Tepextate, Tobalá, Cuishe, Cucharilla y Espadín.
Puede visitarnos y alegremente catar nuestros mezcales.
Como elegir un buen Mezcal - sin abrir la botella.
Observa sus perlas
Puedes comparar dos mezcales al mismo tiempo agitando ambas botellas y parando al mismo tiempo. Presta mucha atención las perlas (o pequeñas burbujas) que se forman dentro de la botella. La botella con mayor abundancia de perlas, mejor forma/tamaño y mayor cohesión/duración de perlas, es un buen indicio de un buen mezcal o mayor contenido alcohólico.
Hay que considerar que mezcales de alto contenido alcoholico, podran tener burbujas muy efímeras, pero de un buen tamaño.
Piernas o Gotas Gruesas
Al igual que el vino, podemos ver que el mezcal deja un rastro o estela en forma de piernas o lágrimas al deslizarse sobre vidrio (ya sea dentro de la botella o en una copa). Presta atención en el tamaño y la rapidez con que esta se mueve. Un lagrimeo lento y gotas gruesas, son indicadores de un buen destilado.
Otros Indicadores
Otros indicadores son el olor, sabor y tacto.
En el tacto puedes identificar una sensacin aceitosa para altos contenidos alcoholicos. El olor y sabor son experiencias muy empiricas y personales. Pudiendo encontrar notas de Especias, Frutales, Florales, Maderas, Carbon, Humo y Terroso.
Pero éstos sólo puedes comprobarlos hasta abrir la botella y servirte un trago.